El bife de chorizo es uno de los cortes más emblemáticos de la parrilla argentina, pero suele confundirse con otros nombres según el país. En Puerto Madero es un clásico de la carta. Aquí te explicamos qué corte es, por qué se llama así, cómo se pide y cómo se cocina.
Qué corte es el bife de chorizo
En Argentina, el bife de chorizo se refiere al corte del lomo alto del animal, equivalente al rib eye estadounidense. Es un corte grueso, con marmoleo alto y sabor intenso, cortado con su tapa de grasa lateral y a veces con una parte del hueso.
Importante para evitar confusiones: en Argentina, el corte que en Estados Unidos se llama New York strip se conoce como bife angosto, no bife de chorizo. Y el nombre no tiene nada que ver con embutido: viene de la forma cilíndrica del corte, que recuerda a un chorizo.
Bife de chorizo vs bife angosto
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| Nombre argentino | Equivalente USA | Zona | Marmoleo | Sabor |
|---|---|---|---|---|
| Bife de chorizo | Rib eye | Lomo alto (costillas 6‑12) | Alto | Intenso |
| Bife angosto | New York strip | Short loin | Medio | Limpio y firme |
Cómo se cocina el bife de chorizo
Al ser un corte con marmoleo alto, se beneficia de:
- Parrilla al carbón a fuego fuerte para sellar y desarrollar la corteza.
- Vuelta única — se voltea una sola vez para conservar los jugos.
- Reposo antes de servir de 3‑5 minutos para que los jugos se redistribuyan.
Término recomendado: medio rojo o medio. Un bife de chorizo bien cocido desperdicia su marmoleo.
Cómo pedir bife de chorizo en un steak house
Ver la carta completa antes de decidir tu corte.
- Peso: entre 300 y 400 g para porción individual.
- Término: medio rojo es el estándar; medio si prefieres más cocción sin llegar a seco.
- Guarniciones clásicas: puré de papa, papas soufflé, espárragos a la parrilla o ensalada verde.
- Salsa: chimichurri argentino clásico o simplemente sal en escamas.
- Maridaje: Malbec de Mendoza, Cabernet Sauvignon o un blend argentino con cuerpo.
Preguntas frecuentes
¿El bife de chorizo lleva chorizo?
No. El nombre viene de la forma cilíndrica del corte. Es carne pura, sin embutido.
¿Bife de chorizo y rib eye son lo mismo?
En Argentina, sí. Ambos se extraen del lomo alto entre las costillas 6 y 12. En Estados Unidos se llama rib eye; en Argentina, bife de chorizo.
¿Cuánto pesa un bife de chorizo?
Entre 300 y 400 gramos en porción individual. Las versiones para compartir (tipo tomahawk) superan el kilo.
¿Puedo pedir un bife de chorizo bien cocido?
Puedes, pero no lo recomendamos: al perder la grasa intramuscular pierde jugosidad. El término ideal es medio rojo o medio.
¿Qué vino acompaña mejor un bife de chorizo?
Un Malbec de Mendoza es el maridaje clásico. También funciona un Cabernet Sauvignon o un blend argentino con buen cuerpo.
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