El porterhouse es uno de los cortes más completos de un steak house: dos músculos distintos en la misma pieza, separados por un hueso en forma de T, ideal para compartir. En esta guía de Puerto Madero te explicamos qué corte es, cómo se pide y cómo se cocina para aprovecharlo al máximo.
Qué corte es el porterhouse
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El porterhouse se extrae del short loin, la parte central del lomo del animal. Su rasgo distintivo es el hueso en forma de T que separa dos músculos:
- El lado grande: el bife angosto (New York / strip loin), más magro y con textura firme.
- El lado pequeno: el lomo (tenderloin), extremadamente tierno.
Es decir: en una sola pieza tienes dos experiencias muy distintas. Por eso es un corte pensado para compartir o para comensales con buen apetito.
Tamaño y porción
Según la clasificación oficial USDA, el porterhouse debe tener un ancho mínimo del lomo de 3.2 cm. Se extrae de la parte trasera del short loin, donde el solomillo es más ancho, lo que le da su carácter generoso.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Ancho mínimo del lomo | 3.2 cm |
| Grosor del bistec | 2.5-4 cm |
| Peso total típico | 600-800 g |
| Personas | 2 comensales |
| Término recomendado | Medio rojo |
Cómo se cocina
Ver la carta completa antes de decidir tu corte.
El desafío del porterhouse es que los dos músculos requieren tiempos distintos: el lomo se cocina más rápido que el bife angosto. Nuestros parrilleros lo trabajan así:
- Fuego alto para sellar ambos lados, 2-3 minutos por lado.
- Orientar el lomo hacia la zona menos caliente de la parrilla durante la cocción para que no se pase.
- Reposar 5-8 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
- Cortar cada músculo por separado y en contra de la fibra al servir.
Término recomendado: medio rojo para preservar la jugosidad del lomo.
Cómo pedir un porterhouse
- Ideal para dos: por su tamaño y por la variedad de texturas, es el corte perfecto para compartir.
- Elige el término: medio rojo es el estándar; permite disfrutar la terneza del lomo y el sabor del bife angosto sin perder jugosidad.
- Guarniciones clásicas: puré de papa, papas soufflé, espárragos a la parrilla, hongos salteados.
- Maridaje: Malbec de Mendoza, Cabernet Sauvignon o un blend con cuerpo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama porterhouse?
El nombre viene de las “porter houses”, tabernas del Nueva York del siglo XIX donde este corte se hizo popular por su tamaño generoso.
¿El hueso influye en el sabor?
Sí, aunque poco. El hueso conserva humedad durante la cocción y aporta un ligero sabor extra a la carne cercana. También es parte de la presentación visual del corte.
¿Cuánto pesa un porterhouse?
Entre 600 y 800 gramos, ideal para dos personas. Es un corte pensado para compartir, así que el precio por comensal es competitivo.
¿Qué diferencia hay con un rib eye?
El rib eye viene del lomo alto (zona de las costillas 6-12) y es una sola pieza con marmoleo alto. El porterhouse viene del short loin, incluye hueso y combina dos músculos: lomo y bife angosto. Son experiencias muy distintas.
¿Se puede pedir individualmente?
Sí, si tienes buen apetito. Pero por su tamaño generoso, la recomendación es compartirlo entre dos.
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